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在填满苹果派之前,要先烤一下它的底皮吗?

日期:2022-04-15 09:40:39 浏览量:

文章摘要: 如果你想要一个薄片状的苹果派,那就用盲烤法烤吧。根据新东方西餐学院,未熟、湿漉漉的馅饼皮可能会让原本美味的甜点扫兴。面包皮变湿是因为馅料(通常是水果)会释放出汁液,这样

如果你想要一个薄片状的苹果派,那就用盲烤法烤吧。根据新东方西餐学院,未熟、湿漉漉的馅饼皮可能会让原本美味的甜点扫兴。

面包皮变湿是因为馅料(通常是水果)会释放出汁液,这样即使在馅饼烘焙时,面团也不会变得酥脆。



提示

无论你是用现成的馅饼皮还是你自己的馅饼皮食谱,在填满馅饼盘之前先烤好底部的馅饼皮,以避免底部浸湿。

奶油蛋羹下的派壳在烘烤后也可能会保持湿润。为了避免一个不好吃的馅饼,在填充之前先烤好苹果馅饼皮。用一定的原料处理面团,或者用一两个经典的烘焙技巧来制作最好的苹果派。


盲烤苹果派皮

填馅饼之前先烤馅饼皮,以避免底部未煮熟。要盲烤你的面包皮,把面团出来,转移到你的馅饼盘中,然后用力按压底部和边缘。用叉子戳破底部,让热量和蒸汽自由流动,烘烤外壳。

然后,用一张羊皮纸盖住生馅饼皮。将任何类型的干豆倒在羊皮纸上,防止外壳起泡。在预热至400华氏度的烤箱中烘烤外壳约30分钟,或直到边缘呈金棕色。

让馅饼壳冷却,然后加入馅料,按照食谱说明烘烤。你可以用铝箔覆盖外壳的边缘,以防止填充物烘烤时燃烧。


刷一下外壳

在倒入馅料之前,在生馅饼皮上刷上蛋黄或蛋白。鸡蛋在馅饼烘烤时变硬,在外壳和馅料之间形成一道防潮层。

对于一个不烤馅饼,考虑刷一个冷却,预烘焙壳底部与巧克力,如果味道会提高你的馅饼的味道。让巧克力冷却,这也起到防潮的作用,然后添加你的填充物。


在玻璃盘中烘焙

按照新东方西餐学院的建议,在玻璃馅饼盘中烘焙组装好的馅饼是一种在烘焙过程中监测外壳的有效方法。根据食谱说明预热烤箱。

将馅饼放在烤箱底部的架子上,这样可以使馅饼皮更靠近热源,使其完全烘烤。一旦你观察到底部呈金棕色,就把馅饼移到烤箱顶部的架子上,这样顶部可以根据需要呈棕色。

按照烹饪学会的建议,在烘烤时定期旋转馅饼,以确保馅饼皮均匀变褐。


把馅料排干

水果在烹饪时会释放出汁液。为了尽量减少你的馅饼馅饼在烘烤过程中释放的液体量,考虑预煮水果并倒掉果汁,正如俄勒冈州立大学推广服务所描述的那样。

如果你喜欢把生水果放在馅饼壳里烘烤,简单地把它和糖混合,让它静置,也会使其汁液释放出来,从而防止馅饼皮在烘烤过程中保持湿润。


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