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四川“麻婆豆腐”的正宗做法,看完在家也能做!

日期:2022-04-19 08:45:01 浏览量:

文章摘要: 四川有一道名菜叫做“麻婆豆腐”,主要原料为配料和豆腐,材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。在湘川菜

四川有一道名菜叫做“麻婆豆腐”,主要原料为配料和豆腐,材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒,

辣来自辣椒,这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。在湘川菜馆的菜单里,一定会有“麻婆豆腐”这道菜,如何在家能够做出这道正宗的川菜呢?

麻婆豆腐所需要的原料:

豆腐一块,瘦肉70克,干辣椒、花椒、豆瓣酱、蒜、葱、盐、生抽、白糖、鸡精、食用油各适量。


麻婆豆腐的做法:

1、豆腐洗净切小方块,切好放碗里备用。

2、瘦肉洗净先切片,再剁成肉末,把蒜切片,干辣椒切段。

3、起锅烧油,放干辣椒、蒜片、花椒、豆瓣酱炒香;再倒入肉末炒至变色。

4、倒入适量的清水,再倒入豆腐大火煮开,小火煮5分钟;调入适量的盐、鸡精、白糖、生抽翻炒均匀。

5、最后倒入水淀粉勾芡,撒上葱花即可出锅。



麻辣鲜香,开胃下饭的麻婆豆腐做好了!你们知道吗?“麻婆豆腐”这道菜还有一个历史故事,长沙新东方烹饪学院小编现在与大家分享分享:

清朝文人周询在《芙蓉话旧录》记载,“北门外有陈麻婆者,善治豆腐,连调和物料及烹饪工资一并加入豆腐价内,每碗售钱八文,兼售酒饭,若须加猪、牛肉,则或食客自携以往,或代客往割,均可”。指清同治元年(1862年),成都北郊万福桥边一间“陈兴盛饭铺”,老板陈春富早逝,因此店舖就交由老板娘经营。

当时不少推车、抬轿的工人,会经过万福桥横跨府河,此桥更是油商运油必经之地,路过“陈兴盛饭铺”时就会歇脚休息,而当时多为挑油的脚伕,他们总会买些豆腐及肉品,再从篓子里捞出油请老板娘代为烹调,她便用手边的花椒、豆瓣酱等食材烹调,煮出来的料理色香味俱全,从此声名远播,有些人还不惜自远方来吃。

由于老板娘脸上长有麻子,客人都称她为“陈麻婆”,她也因此将这道菜取名为“陈麻婆豆腐”。

如果大家想学习正宗的川湘菜,欢迎来湖北新东方烹饪学院哦~


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