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文章摘要： 豆腐富含蛋白质，是素食主义者和素食主义者的主食。。。但它没有最好的声誉。豆腐可能是糊状的，不好吃—一它质地柔软，而且本身就无味。尽管如此，全世界的人都喜欢吃豆腐还是有一
豆腐富含蛋白质，是素食主义者和素食主义者的主食。。。但它没有最好的声誉。
豆腐可能是糊状的，不好吃—一它质地柔软，而且本身就无味。尽管如此，全世界的人都喜欢吃豆腐还是有一个原因的:如果准备得当，豆腐可以成为一种酥脆可口的重要营养素来源。根据你每天所需的22克蛋白质和半克豆腐中的钙含量。
不会做豆腐吗?试试这些厨师推荐的制作酥脆豆腐的方法
1.使用硬豆腐
在大多数杂货店的豆腐货架上，你会发现有很多品种可供选择。最常见的豆腐类型包括硬豆腐、超级硬豆腐和软豆腐。厨师们倾向于推荐坚固的烹饪品种。
素食主义专业厨师莱斯利·杜尔索(Leslie Durso)说:"使用硬豆腐可以让你的豆腐在烹饪时保持酥脆。"。
2.把豆腐沥干
当你打开一包豆腐时，你可能会注意到里面装满了水。这种水可以保持豆腐的新鲜，防止它变干。但是新鲜豆腐中的水分会阻止它在锅里变脆。
厨师兼烹饪教育家奥利维亚·罗斯科夫斯基(Olivia Roszkowski）解释说:"湿气会产生蒸汽，这是你在追求清爽外观时很少想要的。"。她说，把水排干，然后把豆腐按15到20分钟，以吸取水分。
根据新东方烹饪学校的说法，你可以用纸巾盖住豆腐，然后用砧板均匀挤压，挤出多余的水分。或者，你可以用豆腐压榨机。
3.调味前加入玉米淀粉
当然，面粉可能有助于增加酥脆度，但厨师们希望你使用的配料是玉米淀粉。在豆腐食谱中加入玉米淀粉有助于减少水分。它还可以很好地与调味品混合，让你的调味品更容易吸收。
在豆腐上涂上一层薄薄的玉米淀粉也会吸收多余的水分，使它在油炸、炒、烤或空炸时更脆。
在豆腐的外部涂上天然松脆的东西，如压碎的玉米片或玉米粉。碎片越小，越容易粘附。涂之前，你可以蘸——酋蘸粘合剂，如鸡蛋、亚麻鸡蛋或鸡蛋替代品。
提示
烹饪学院的厨师表示:要吃最脆的豆腐，在最后涂上面包屑涂层。切好豆腐后，把每一块豆腐都用面粉或玉米粉裹好。然后，迅速将其浸入豆浆或蛋液中，并完全涂上蛋液。油炸后用盐调味即可食用。”
4.用干摩擦法给豆腐调味
制作酥脆豆腐的关键是尽可能减少水分。为了做到这一点，厨师苏西·马塞蒂(Susy Massetti）建议选择干燥的调味品，以添加没有水分的味道。
"当我需要豆腐酥脆时，我个人使用干摩擦而不是液体调味品，而且我总是将香料与玉米淀粉混合。”
5.分别煮豆腐
豆腐是炒菜中常见的一种成分。它们通常含有蛋白质来源和蔬菜等混合成分。但是在一个平底锅里烹饪所有的原料可能会产生糊状的豆腐。
或者，过多的豆腐块或其他成分会阻碍你想要的酥脆口感。
无论你是自己做豆腐，还是作为炒菜的一部分，最好是将豆腐与其他配料分开烹调。一次添加所有东西会使豆腐碎裂并吸收太多水分。
6.用平底锅煎豆腐
如果你是做豆腐的新手，不知道如何正确烹饪豆腐，那么，煎炸是一种初学者友好的方法。买一个好的煎锅和优质的油。在加入豆腐片之前先把油加热，然后把豆腐分开，这样它们就不会接触了。
煎锅是让豆腐变脆的好方法一一你只需要确保不要碰烂豆腐。把豆腐放在平底锅里，直到你摇动平底锅时它能自由出来。如果你太早翻动，豆腐可能会碎。
一旦豆腐片的一面变成金棕色，就把它们翻过来。这很诱人，但不要太频繁地搅动它们，否则它们不会变脆或保持完整。
7.用优质油在锅里煎豆腐
在所有可供选择的厨具和烤盘中，厨师们倾向于选择深锅或煎锅，以获得最脆的豆腐。这不应该让人感到意外，因为这是你在餐馆里最可能看到的。
资深厨师建议:用炒锅或深而宽的铸铁平底锅。加入一些高烟点的优质油，如鳄梨油或葡萄籽油。确保油在350华氏度（177摄氏度)的温度下变热。使用至少3杯或足够的油，使其填满大约2英寸深的煎锅。
8.将豆腐片均匀地摆放
制作特脆豆腐的最佳建议是在锅中留出足够的空间。
不要让豆腐之间太挤。无论是平底煎炸、烘焙还是空气煎炸，确保豆腐不触碰都是让它变得又香又脆的关键。
9.在空气煎锅里煮豆腐
使用空气煎锅是让豆腐变脆的简单方法。空气煎锅通过循环热空气来工作，所以你的食物四周都变得酥脆。这种方法也比油炸需要更少的油，所以它是制作酥脆食品的一种更有营养的方法。
梅奥诊所饮食部的行政总厨珍妮弗·韦尔珀说:"用空气煎锅把酥脆的东西切成小块。根据大小份量烹调10到15分钟。"。
10.在对流烤箱中烤豆腐
如果你不想炸豆腐，又没有空气煎锅，你仍然可以在对流烤箱里烤出酥脆的豆腐。根据新东方烹饪学校的数据，在350华氏度下烤豆腐大约需要15分钟。
在烤箱上使用对流模式大约15到20分钟，然后在豆腐上轻轻喷洒不粘的食用油。豆腐煮熟后，摇晃一下，再煮大约8分钟。
11.高温烹饪豆腐
炉灶、空气煎锅或对流炉的温度会影响豆腐的酥脆度。如果有疑问，请使用更高的温度。
在高温、中高火焰和不拥挤的平底锅中进行脆化。如果用金属烤盘烘焙，在安排和烘焙豆腐之前，在热烤箱中加热10分钟。
只要确保你的油和炊具能够承受高温即可。
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