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炒菜锅热的时候可以向里面加水吗?

日期:2022-09-27 08:24:45 浏览量:

文章摘要: 炒菜时,火烧的太旺了,很容易造成糊锅,大多数人为了避免糊锅,会直接往锅里加凉水,但炒出来的菜味道就会大打折扣,这是为什么呢?炒菜中途可以往锅里加水吗?
炒菜

炒菜时,火烧的太旺了,很容易造成糊锅,大多数人为了避免糊锅,会直接往锅里加凉水,但炒出来的菜味道就会大打折扣,这是为什么呢?炒菜中途可以往锅里加水吗?


炒菜中途不可以往锅里加水:

因为加了冷水后,锅内的温度会突然降低,使菜品在锅内煮炒的时间延长,不仅使菜品变老变硬,口感变差,还会流失更多的营养。若炒到中间需要加水,建议加入少量的开水,这样不会影响烹饪温度,炒出来的菜会比较脆嫩。

所以,炒菜时建议不加水,将切好的菜放入锅中煮熟,用自身的水分做热传,这样做出来的菜才好吃。如遇不易煮熟的菜肴,可先焯一下,使菜肴全部煮熟,再炒不易糊锅。

另外,炖肉时,首先要加足水。假如在炖制的过程中,突然加了一勺水,汤水的温度会突然改变,会使肉面突然收缩,使肉中的腥味不易挥发,不易入味,鲜味也会大大增加。

因此,我们炒菜的时候,控制火候也是非常必要的,以免火太旺导致糊锅,或者加水的情况。更多炒菜秘诀,可以到美食百科中查看哦。

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