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一锅肉燥快速做料理推荐

日期:2022-12-14 08:26:39 浏览量:

文章摘要: 肉燥在面摊或是家家户户的餐桌上,都会出现一锅香喷喷的肉燥,不管用来加入面中,或是淋在白饭上,甚至拌在还菜中,除了美味之外,更让大量劳动的人吃可以吃个粗饱。现今,一锅美味的肉燥

肉燥在面摊或是家家户户的餐桌上,都会出现一锅香喷喷的肉燥,不管用来加入面中,或是淋在白饭上,甚至拌在还菜中,除了美味之外,更让大量劳动的人吃可以吃个粗饱。现今,一锅美味的肉燥上桌依旧令人垂涎三尺,但除了拌面、拌饭之外,只有运用一些创意,让肉燥融入常见的家常菜中,除了可以丰富餐桌上的菜色,更可以简化做菜程序,只要有了一锅肉燥你就能快速搞定许多菜色喔!

基础肉燥

材料:

绞肉 2000公克,蒜末 100公克,红葱头片 200公克

调味料:

酱油 4大匙,酱油膏 2大匙,冰糖 3大匙,酒 3大匙,水 2000P,五香粉 1大匙

基础肉燥的做法:

1. 绞肉洗净并放置于筛网中静置,充份沥干水份备用。

2. 起一锅,放入蒜末.红葱头片炒香。

3. 续入作法1的绞肉炒香呈金黄色泽。

4. 于作法3中加入所有调味料拌炒均匀,即以小火熬煮约40分钟即可。

制作肉燥的最佳部位

脖子肉

古早味肉燥使用的就是猪的脖子肉,并非因为猪脖子肉比较便宜,其实最大的原因是脖子肉含有较多的“筋”,可以使肉燥久煮却不碎烂,且口感更具有软Q的优点。不过脖子肉一定要经过足够时间的熬煮,才能让多筋的肉质软化,煮得不够久可是会咬不烂的。

五花肉

五花肉是不同部位猪肉中肥瘦比例最接近肉燥完美比例的一种,肥肉份量够且分部均匀,而瘦肉的肉质也很嫩,是在家自己动手作肉燥时的最佳选择。也可选购带皮的五花肉,直接将猪皮取下,刮洗干净且烫煮过再与五花肉一起制作肉燥。

腿肉

一般在制作肉燥时通常较少选择腿肉,因为腿肉属于质地较好的部位,绞碎了拿来制作肉燥似乎有点太浪费了,不过若是喜欢瘦一点的肉燥,或是基于健康考量不希望太肥,那么腿肉也会是不错的选择。因为瘦肉的比例高,所以在制作时最好不要熬煮太久,否则会因为肉质中的油份丧失过多而使口感变得干涩。

猪皮

猪皮是不能单独拿来制作肉燥的,不过因为含有丰富的胶质,酌量搭配上其他部位的肉,可以提供很好的黏滑口感,因此传统制作肉燥时多会添加猪皮来增加风味。猪皮需要经过长时间熬煮才能使胶质充分释放出来,同时不会让人觉得吃起来太油腻,所以在制作时多会先单独熬煮过,一方面让猪皮能充分煮透,一方面可去掉不好的味道。因为腹部的五花肉大多连皮贩卖,所以买到的猪皮多半属于猪背部的皮。

猪肉的挑选原则

1. 瘦肉呈淡粉红色或玫瑰红色,肉质坚韧。

2. 肥肉颜色应纯白,如呈淡黄色则表示已不新鲜。

3. 肉质具弹性,手指按压时能立刻回复原状。

4. 皮厚、肉厚、无弹性且颜色泛白为灌水肉,不宜购买。

麻婆豆腐

肉燥风味变身关键:肉燥+辣椒酱

材料:

肉燥 2大匙,板豆腐 2块,高汤 200P,太白粉 1小匙,辣椒末 2小匙,花椒末 1/2小匙

调味料:

辣椒酱 1大匙,胡椒粉粉 1/2小匙.

作法:

1. 起一锅,放入少许油将辣椒末、花椒末炒香。

2. 于作法1中续入肉燥、板豆腐、高汤及所有调味料一起拌煮一下,以小火熬煮约3分钟。

3. 太白粉加入3大匙水拌匀,淋入作法2的锅中拌匀即可。

云酱茄子

肉燥风味变身关键:肉燥+泰式酸辣酱

材料:

肉燥 2大匙,茄子 300公克,辣椒末 1小匙,小蕃茄 30公克,九层塔 5公克

调味料:

泰式酸辣酱 1大匙

作法:

1. 小蕃茄洗净沥干水份后对切;茄子洗净沥干水份切滚刀片,备用。

2. 起一油锅,以200℃放入作法1的茄子,炸至金黄色后即捞出沥油备用。

3. 另起一锅,放入少许油并炒香辣椒末再加入调味料、肉燥及作法2的茄子,以大火拌炒均匀。

4. 续入作法1的小蕃茄及九层塔拌炒至香即可。

好味技巧

只要加入泰式酸辣酱,立刻让产生泰式或滇缅菜色的风味,这种方便的泰式风味酱料在大型超市或是东南亚食品行都买得到。

瓜子肉酱

肉燥风味变身关键:肉燥+花瓜酱汁

材料:

肉燥 100公克,碎花瓜 200公克

调味料:

细砂糖 1小匙,胡椒粉 1/2匙,花瓜酱汁 50cc,高汤 200P

作法:

1. 起一锅,放入所有材料一起拌炒。

2. 于作法1的锅中续入所有调味料以小火熬煮约3分钟即可。

好味技巧

瓜子肉燥要好吃,一定要放入花瓜酱汁,才会入味,但肉燥酱汁则不要放太多,以免过咸。

肉酱金瓜炒米粉

肉燥风味变身关键:肉燥+虾米+香菇

材料:

米粉 200公克,虾米 10公克,干香菇丝 5公克,红萝卜丝 10公克,金瓜片 100公克,肉燥 50公克,葱段 5公克,洋葱丝 2公克

调味料:

胡椒粉 1/2小匙,高汤 300P

作法:

1. 将米粉、虾米、干香菇丝分别泡冷开水;虾米、干香菇丝泡至软后,即捞起并沥干水份,备用。

2. 起一锅,放入少许油炒香作法1的虾米、干香菇丝、及葱段、洋葱丝、红萝卜丝一起拌炒至香。

3. 于作法2中放入肉燥、金瓜片及所有调味料,一起拌煮均匀以小火熬煮约5分钟。

4. 最后于作法3中加入作法1的米粉,以大火炒匀至汤汁收干即可。

好味技巧

炒米粉时,肉燥不要放太多外,肉燥酱汁不要加入,以免过咸,且汤汁过多也会影响米粉口感,会变得糊烂,就不好吃了。

XO肉酱炒茭白笋

肉燥风味变身关键:肉燥+XO酱

材料:

茭白笋 300公克,肉燥 100公克,蒜末 1/2小匙

调味料:

XO酱 1大匙,高汤 200P

作法:

1. 茭白笋洗净沥干水份后切片备用。

2. 起一油锅,放入少许油将蒜末、肉燥一起炒香。

3. 于作法2中续入茭白笋及所有调味料一起以大火拌炒均匀即可。

好味技巧

XO酱本身风味就非常浓郁,且咸度非常足够,而肉燥也带有足够的咸味,只为了取XO酱的鲜味,因此XO酱不要放太多。

泰式打抛猪肉

肉燥风味变身关键:肉燥+九层塔+泰式辣椒酱

材料:

肉燥 300公克,九层塔叶 2大匙,辣椒末 1小匙

调味料:

泰式辣椒酱 2大匙,柠檬汁 1大匙

作法:

1. 起一锅,放入少许油将辣椒末、肉燥一起炒香。

2. 续入所有九层塔及所有调味料,一起以大火拌炒均匀即可。

好味技巧

打抛猪肉是泰式名菜,打抛是指泰国盛产的打抛叶,但是因为台湾不易取得新鲜的打抛叶,因此大部分的餐厅都改采用风味接近的九层塔叶。

沙茶肉酱炒彩椒

肉燥风味变身关键:肉燥+沙茶酱

材料:

彩色甜椒 300公克,肉燥 100公克国,蒜片 2公克

调味料:

沙茶酱 2大匙,细砂糖 1小匙,胡椒粉 1/2小匙,高汤 200P

作法:

1. 彩色甜椒洗净并沥干水份,切大块备用。

2. 起一锅,放入少许油放入蒜片、肉燥一起炒香。

3. 于作法2放入作法1的彩色甜椒块及所有调味料,一起以大火拌炒均匀至甜椒块软熟即可。

好味技巧

用来快炒的菜色,不适合有加入太多汤汁,因此肉燥的酱汁不要加入,只取肉燥比较适合。

肉酱油焖冬笋

肉燥风味变身关键:肉燥+葱+胡椒

材料:

冬笋块 300公克,肉燥 50公克,葱段 5公克,蒜末 2公克

调味料:

细砂糖 1/2小匙,胡椒粉 1/2小匙,高汤 300P

作法:

1. 冬笋块洗净并沥干水份备用。

2. 起一油锅,待油温热至约160℃,放入作法1的冬笋块炸至熟,即可捞起并沥干油备用。

3. 另起一锅,放入少许油将蒜末、葱段一起炒香。

4. 于作法3锅中续入作法2的冬笋块、肉燥及所有调味料,一起以小火熬煮约8分钟即可。

好味技巧

冬笋可以油炸或是水煮的方式,可去除苦涩味,冬笋油炸后可将笋子的甜味锁在里面,同时还可以吸付汤汁,吃起来更可口。

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