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怎么炒鸡蛋又蓬松又嫩?掌握这3点就可以做到

日期:2022-12-02 10:24:41 浏览量:

文章摘要: 炒鸡蛋对我们来说几乎在每个家庭的餐桌上,都会非常的常见,而且它的做法也是有很多种的,无论是单独炒还是搭配着其它的菜来炒,炒出来的都是非常的好吃的。


但是,很多人炒的鸡蛋

炒鸡蛋对我们来说几乎在每个家庭的餐桌上,都会非常的常见,而且它的做法也是有很多种的,无论是单独炒还是搭配着其它的菜来炒,炒出来的都是非常的好吃的。

但是,很多人炒的鸡蛋要不就是成了碎屑,要不就是口感太老,再不然就是糊锅了。反正做出来不好吃。其实,只要掌握了正确的方法,就能轻松做出饭店的炒鸡蛋了。

今天小编就和大家来分享这道炒鸡蛋的做法,喜欢的可以跟着我学做起来。

炒蛋

食材:鸡蛋5个、盐5克

做法:

1、鸡蛋打入碗中,加入清水50毫升,盐5克,少量料酒。加清水的目的是让蛋清和蛋黄更好的融合,料酒可以让鸡蛋蛋白质在炒的时快速凝固。

2、锅中倒入食用油,油温不能过高,中火5成热就可以,下入搅拌好的鸡蛋。

3、炒鸡蛋的时候用中火,搅拌鸡蛋的时候,用锅铲慢慢从外向内推,知道鸡蛋定型,就可以出锅装盘了。

4、这样炒的鸡蛋又香又美味,你是不是很有食欲啊!

炒蛋

炒鸡蛋最重要的3个技巧

1、打蛋

鸡蛋要想炒得蓬松,打鸡蛋这一环节可以说是十分重要的了。那么,打鸡蛋应该怎么打呢?具体做法是,把鸡蛋壳敲破后倒在碗里,用一双筷子快速搅拌鸡蛋,这时筷子的运动轨迹是一个圆锥形,锥顶在碗口正上方,锥底完全在碗中,并且和碗口平面平行。渐渐地,鸡蛋的蛋清和蛋黄融合为一体,这才是真正的“打”鸡蛋。记住,鸡蛋打的越久,炒出来的就越鲜嫩。

炒蛋

2、加料酒

在打鸡蛋的时候加入少量的料酒,在炒制的时候料酒会让鸡蛋中的蛋白质快速凝固,并且不容易碎,蛋白质还来不及变老就已经凝固了,所以炒出来的鸡蛋就更嫩。最关键的是,料酒还能够除腥,顺便提下鲜。

3、加清水

将鸡蛋打入碗中,加入少量温开水将其搅拌均匀,再下锅炒制时就不易炒老炒硬了,而且炒好后的味道会更加嫩滑松散,鸡蛋的量也会变得更多。这是因为在高温下,水会直接由液体变成蒸汽,水分子的体积就会迅速膨胀,然后蒸发掉,就会在蛋液里留下很多蜂窝眼,里边都是空气,这样自然会使蛋变得更松软,口感更好。


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