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炒菜的时候要不要加水?

日期:2022-11-02 08:15:00 浏览量:

文章摘要: 炒菜需不需要加水?加冷水还是热水?其实很多人都做错了,快来看看是怎么回事吧~其实,炒菜加水不仅是怕糊锅,更是为了做菜需要,而且有些菜是一定要加水的,这样做出来的菜或许会有意想

炒菜需不需要加水?加冷水还是热水?其实很多人都做错了,快来看看是怎么回事吧~

其实,炒菜加水不仅是怕糊锅,更是为了做菜需要,而且有些菜是一定要加水的,这样做出来的菜或许会有意想不到的收获哟!

炒青菜

炒菜要加水吗?

1、炒肉的时候

炒肉的时候,一般是先下肉再下其他蔬菜,可以适量加一点清水,让肉变得更为鲜嫩可口。

2、炒青菜的时候

炒青菜的时候,一般是不需要加水的。但有些时候青菜有点难炒熟,可以适量加点水焖菜,但这个时候要加的是开水。如果加的是凉水,不仅会让菜骤然收缩,让菜的口感变得又老又硬。并且炒菜的时间还会被拖长,影响菜的出品。

3、炒鸡蛋的时候

平常炒鸡蛋,一不小心就炒得又老又硬,要想炒出松软美味的鸡蛋,加点水就可以。

在蛋液中加少许清水,顺着同一个方向搅打均匀,直到蛋液全部呈现白色泡沫状,再入锅炒,鸡蛋就变得松软美味咯。

煎荷包蛋的时候,在蛋黄即将凝固前,沿锅边加一小勺凉开水,煎出的蛋黄更加嫩滑。

莲藕

4、烹饪鱼的时候

鱼有多种做法,做鱼汤的时候应该下的是凉水,这样的鱼汤做出来鱼腥味不重。如果是蒸鱼的话,就要等锅中的水沸腾上汽后才蒸,热气会让鱼肉迅速收缩,保留住鲜味,鱼肉紧实,吃起来不散。

5、炒藕片

莲藕中含有丰富的多酚类物质,切开后遇空气容易氧化变黑,炒莲藕前可以先将藕片放到水中浸泡。

翻炒莲藕的时候,一边炒一边加些水,炒出来的莲藕不会变黑,更加好吃。

炒菜不加水

1、红椒:不加水,急火快炒

炒红椒不需要加水,注意保持大火快炒,加少许盐、醋,煸炒一会,即可出锅。

2、豆芽:不加水,出锅加点醋

豆芽本身很鲜嫩,水分也多,适合猛火快炒,不需要加水,用盐、生抽调味。临出锅前加少许醋,可以去除豆芽的涩味,咸酸入味,非常开胃!

豆腐

下锅前泡水

豆腐:热水泡,去豆腥

豆腐下锅前,放在热水中泡10分钟,可以有效去除豆腥味和碱味,而且煮出来的豆腐不容易变形。

茄子:立即下锅,或泡在水里

茄子切开后,表面容易氧化变黑,切好的茄子最好马上入锅,如果不能马上入锅,记得泡在水里,减少与空气的接触。

腰花:白醋+水泡10分钟

将切好的腰花加少许白醋,放在水中浸泡10分钟,腰花会发大,没有血水。

洗净后加生抽、料酒、淀粉和白糖搅拌均匀,腌15分钟,就可以去除腰花本身的腥臊味,炒出来也更加嫩滑。


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