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葱烧海参怎么做?

日期:2022-04-21 09:59:46 浏览量:

文章摘要: 海参含胆固醇低,脂肪含量相对少,对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品,常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素,有助于人体生长发育,能够延缓肌肉衰老,增强机体

海参含胆固醇低,脂肪含量相对少,对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品,常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素,有助于人体生长发育,能够延缓肌肉衰老,增强机体的免疫力。




【原料】:

乌参1斤、大葱1根、姜三片、酱油2大匙(30ml)、盐3克、糖5克、浓水淀粉30ml、高汤100ml。


【做法】:

1、姜切片,葱白切大段,葱绿切小段,葱白和葱绿分开。

2、锅中倒入比平时炒菜略多的油,先放入姜片,几秒后放入葱绿。

3、小火将葱绿和姜片煸至变色,捞出丢掉。

4、将葱白放入锅中,小火煸至表面变色,将葱白段捞出备用,葱油留在炒锅中。

5、用小锅煮一锅清水,水开后将海参块放入,焯两分钟后离火,过凉水。这个步骤是去除海参的涩味。

6、小心将海参捞出,改刀成条状,然后放在水中浸泡备用。

7、加热炒锅中的葱油,待六成热时将海参放入。

8、翻炒半分钟左右,倒入生抽,继续翻炒至海参外表上色。

9、倒入两大勺高汤(可加葱叶水:用葱绿加水煮开),水量略低于海参即可。

10、加入糖、盐调味,小火加热两分钟使其入味。

11、将浓水淀粉倒入锅中,待汤汁变浓稠且全部能挂在海参表面关火即可。

 

【温馨提示】:

1、海参很容易入味,烹饪海参的时间不宜过长,否则海参的体积会严重缩水。

2、如果用乌参或鲜刺参,用高汤或者清水做汤汁都可。用黄玉参的话,建议用高汤或葱水做汤汁。

3、这道菜讲究的做法是汤汁要浓调且少,仅仅裹住食材就好。其实,用汤拌米饭会更好吃,如果不是家宴场合做这道菜,我会直接把米饭倒进入烩烩再吃,更香哈。

 

【鲜海参的清洗处理】:

1、买回来的海参一定放在无油的容器中浸泡。

2、先将海参的外表洗净,然后用刀对半剖开。

3、清除掉内部的杂质,后冲洗干净。

4、海参需要用水焯一下,焯制之前保持大块就好,不用改刀。

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