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名厨倾情推荐5款融合菜品

日期:2015-10-12 00:00:00 浏览量:

文章摘要: 【海鲜自制豆腐】 原料: 虾仁50克,紫菜碎10克,大豆100克,葱、姜各10克。 调料: 美极上汤鸡粉10克,美极浓缩鸡汁、湿淀粉各20克,料酒、白糖、盐各5克,脆浆50克,色拉油1千克(约耗40克)。

    【海鲜自制豆腐】

名厨倾情推荐17款融合菜品附(详细做法教程)

    原料:

    虾仁50克,紫菜碎10克,大豆100克,葱、姜各10克。

    调料:

    美极上汤鸡粉10克,美极浓缩鸡汁、湿淀粉各20克,料酒、白糖、盐各5克,脆浆50克,色拉油1千克(约耗40克)。

    做法:

    1、将35克虾仁剁成虾蓉;泡好的大豆制成豆浆。

    2、将虾蓉放入制好的豆浆中,加入盐、料酒、葱末、姜末、白糖搅匀,上蒸箱蒸8–10分钟,直至定型,取出后改刀成3厘米的豆腐坯。

    3、将豆腐坯挂上脆浆,单面粘上紫菜碎,下入烧至六成热的油中,浸炸至金黄色,出锅装盘,用剩余焯熟的虾仁点缀。

    4、将美极上汤鸡粉、美极浓缩鸡汁、湿淀粉调制成芡汁,淋在豆腐上即可上桌。

 

    【牛油香草焗虾皇】

名厨倾情推荐17款融合菜品附(详细做法教程)

    原料:

    特大海虾1只,干葱蓉、葱末、蒜蓉各2克,新鲜香草5克。

    调料:

    美极浓缩鸡汁、美极鲜鸡粉各2克,清鸡汤、黄油各20克,湿淀粉5克。

    做法:

    1、将海虾自然化冻,在其背部开刀,取出沙线,放入锅中,用烧化的黄油10克煎至两面呈金黄色。

    2、另起锅,放入剩余的黄油,下入葱末、蒜蓉、干葱蓉爆香,加入清鸡汤和剩余调料调味,放入大虾,加入香草碎烧至入味,勾芡,装盘即可。

 

    【汉宫捞汁红鱼肚】

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    原料:

    红鱼肚350克(舟山红鱼的鱼肚,小且薄,不需油发,只需温水泡发一夜即可),姜、小米椒各10克,葱30克。

    调料:

    酸辣腌汁(盐10克,美极上汤鸡粉、白糖、芝麻油各3克,野山椒300克,白醋100克,美极鲜辣汁30克)

    B料(鲜椒、韭菜末各3克,芝麻油2克)。

    做法:

    1、将发好的红鱼肚入75℃的水中焯制(温度高了鱼肚质地发软,反之则硬),洗净后片成薄片,用酸辣腌汁、姜、葱腌制2小时,直至鱼肚入味。

    2、取深点的器皿,放入腌好的红鱼肚,如图摆放整齐,再浇入酸辣腌汁100克,淋上芝麻油、小米椒,放B料点缀即可。

 

    【酥皮藕角】

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    原料:

    莲藕200克,猪肉蓉100克,韭菜末150克,蒜蓉20克,青椒米、红椒米、圆葱米各5克,葱花2克,脆皮糊50克。

    调料:

    盐2克,鸡粉3克,椒盐3克,色拉油500克。

    做法:

    1、莲藕去皮,切0.4厘米厚的夹刀片。

    2、猪肉蓉加韭菜末拌匀,加盐、鸡粉调味腌制;切好的藕夹中酿入猪肉馅,挂脆皮糊。

    3、锅内入色拉油,烧至七成热时下入藕夹,炸至金黄色,捞出控油。

    4、锅留底油烧热,下青椒米、红椒米、圆葱米爆香,下炸好的藕夹,放椒盐、蒜蓉翻炒均匀,出锅,一切为四,装盘,锅内小料撒上面,撒葱花即可。

    脆皮糊:

    将生粉80克、淀粉160克、面粉120克、泡打粉15克、吉士粉20克加色拉油、水各200克拌匀。

 

    【秋耳熘萝卜丸子】

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    原料:

    红皮萝卜200克,发好的水晶粉、手切五花肉馅各100克,发好的秋耳120克,葱末、姜末、蒜末各5克,花瓣1克。

    调料:

    A料(盐、芝麻油各6克,王守义十三香粉、花椒粉各3克,葱姜水50克,鸡粉10克)

    B料(盐、胡椒粉各2克,美极鲜味汁、香醋各3克,白糖1克)

    湿淀粉5克。地瓜粉150克,色拉油1千克(约耗80克),

    做法:

    1、红皮萝卜洗净,剁成粒,加入剁碎的水晶粉、五花肉馅、地瓜粉、A料调匀;秋耳焯水。

    2、锅内放入色拉油,烧至五成热时,放入挤好的、直径为3厘米的萝卜丸子,小火浸炸至色泽金黄,捞出控油。

    3、锅内留底油,烧至七成热时,放入葱末、姜末、蒜末爆香,下入秋耳,煸炒出香,放入清水100克、B料,大火加热1分钟,用湿淀粉勾芡,放入萝卜丸子翻拌均匀,出锅装盘,用花瓣点缀。

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