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想学厨师,可以没有基础可以吗?

日期:2021-11-18 15:37:22 浏览量:

文章摘要: 厨师一般来说,可以分为中餐、西餐两大行业。中餐本身又可以分为八大菜系以及各类地方特色小吃。而西餐主要为西式面点和西式热菜。就中餐和西点来说,要求的文化水平并不高,只需

厨师一般来说,可以分为中餐、西餐两大行业。中餐本身又可以分为八大菜系以及各类地方特色小吃。而西餐主要为西式面点和西式热菜。就中餐和西点来说,要求的文化水平并不高,只需要读书识字,能记住做菜的配方和顺序,经过耐心的多次操作,就可以学会了。


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俗话说,兴趣是好的老师。想学厨师的同学们,一定要把学习当做兴趣,而不是当做负担。兴趣不仅能带你持之以恒,还能带给源源不断的创新力。让你在学厨师的过程中,一点都不觉得难呀。

 

唯手熟耳


厨师是一个传统行业,十里八乡的,不一定能出个才子,但说厨师,肯定不少,而且肯定吃香呀。俗话说得好,炒的菜多了,就知道该放多少盐了。学厨师是一个技能型的活,需要熟能生巧的持久,并不需要你解答物理化学的逻辑。就如同中学的一篇“卖油翁”中所说,“唯手熟耳”。

 

同时,学厨师是通过每天重复的练习进行技能的提升,重复的工作多了,也就成了熟悉的事情,自然也就事半功倍了。学厨师针对的是动手能力,你需要学会基本厨师技巧。

 

厨师基础

 

万丈高楼平地起,打好了基础,剩下的就学得快乐。学厨师好学,也得首先学好刀工。常听人说学厨师就要先练习切墩,这也说明刀工的重要性深入人心。事实也是如此,娴熟的刀工不是一朝一夕炼成的,要练就熟练的刀工,不但要日复一日的在案板前练习,更要把心血浸入到每一次落到中,老师傅说,这样切出来的食材才是有灵魂的。机器切得再整齐也切不出食材的灵魂。而厨师的成长过程,从握刀到站位,再到熟练掌握切、砍、劈、剁、斩、削、片、批。每时每刻不在付出着心血,这些努力恰恰是成为一名好厨师的必由之路。说回刀工本身,刀工作为中国厨师的必备功底,既体现了厨师的手艺和技巧,又把厨师的功夫展示的淋漓尽致,可以说是每一名厨师都不得不练的基本功之一。

 

首先,翻勺可以使炒勺底部的原料不断翻到上面来,达到受热均匀的目的。随着炒勺的不断翻动,能让原料能够迅速的溶解并渗透到菜中,使食材出现均匀美味的特色。只有掌握了勺功,才能更好的掌握火候,使原料均匀受热而不减少原料的水分流失,使烹饪出的菜肴更加鲜嫩爽口。颠勺的熟练,不仅好看,也正是看一名厨师功底是否扎实的技巧。

 

其次是颠勺的功夫。在厨师学校,我们常常看到同学们在挥汗如雨地练习勺功,虽然枯燥,但也十分重要。除了刀工以外,勺功也是厨师的必备功夫,勺功并不是我们想象的那么简单,

 

然后还有面点工艺,在中餐中,我们称之为白案。面点是中国烹饪的重要部分,历史非常悠久。制作种类非常丰富,卖相非常精致,风味各地也是有所不同。想要做好面点,不仅要有深厚的功底和知识,还要对食材的特性做细致的了解,这些也需要花费大量时间进行理论和实操上的练习。

 

用心学厨艺

 

对于一个希望学手艺的人来说,努力就会有收获,那么对他来说,学厨师就是一件很简单的事情。而对于只是凭空幻想,喜欢不劳而获的人来说,学厨师就显得困难了。

 

没有基础学厨师难不难学?厨师不难学,主要还是看你喜不喜欢了,愿不愿意动手学习了。只要你愿意学就一定能学有所成。所以学好厨师的关键是:用心做,动手做。知道这点,你学厨师就不难了。

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