1.刀工基本技能及规范；
2.勺工基本技能及规范；
3.案板、炉台操作流程与规范；
4.常用炊具、器皿、调味料识别与运用；
5.基本刀口示范、实习菜肴；
6.常见原料初步熟处理、上浆、挂糊、勾芡操作技能示范、实习菜肴；
7.雕刻技能操作品种（花卉、组盘等基础技能部分）；
8.冷拼示范、实习品种（单拼、盘饰等基础技能部分）；
9.阶段达标考核。

1.常见原料操作技能示范、实习菜肴；
2.常用花刀示范、实习菜肴；
3.常用味型示范、实习菜肴；
4.常用调味油的熬制示范和实训；
5.常用烹调技法示范、实习菜肴；
6.冷菜示范、实习菜肴；
7.雕刻技能操作品种（鸟类、鱼类、整雕等）；
8.冷拼示范、实习菜肴（盘饰、什锦、花色、立体等）；
9.中式面点基本功、酒店常用品种示范、实训；
10.阶段达标考核。

1.常用干货原料涨发示范与实训菜肴；
2.特殊原料操作技能示范、实习菜肴；
3.西式面点基本功、酒店常用品种示范、实训；
4.地区市场流行菜、特色菜、金牌菜制作；
5.菜系经典名菜大师示范、实训；
6.火锅操作示范与实训；
7.各类流行卤烤菜示范与实训（含常用卤水制作）；
8.阶段达标考核。

1.特殊器皿类菜肴技能操作；
2.40道特色菜肴强化训练（熟练掌握）；
3.零点菜单设计与制作示范与实训；
4.低档宴席单设计与制作示范与实训；
5.中档宴席单设计与制作示范与实训；
6.高档干货原料涨发示范与实习（燕、鲍、翅等）；
7.高挡宴席单设计与制作示范与实训；
8.主题宴席菜单设计与制作示范与实训；
9.毕业综合技能会考。