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金典总厨,一个只培养烹饪人才的专业!

日期:2020-07-27 17:27:52 浏览量:93

文章摘要: 每年到这个时候,都会有很多初、高中生打电话向我们咨询报名学厨师的事情,但是学厨师并不像大家想的那样在网上搜集一些信息就可以了解的很详细。小编凭良心为大家整理了一些内

每年到这个时候,都会有很多初、高中生打电话向我们咨询报名学厨师的事情,但是学厨师并不像大家想的那样在网上搜集一些信息就可以了解的很详细。小编凭良心为大家整理了一些内部资料,从今天起将为大家一一介绍。

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培养目标

以培养各类菜系的设计与创新的餐饮总监、餐饮部经理、行政总厨、厨师长、顶级烹饪技术型餐饮管理人才为目标。


专业优势

1.小班教学。着重培养学生的动手操作能力。
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2、实景教学。模拟酒店实训教学,真正达到”教学中穿插复习、复习中包含实训“。
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3.名师指导。优秀厨师团队,国内外厨师精英。

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4.大专学历。提供大专学历服务,学信网可查,厨师技能证+大专学历=高薪就业。

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5.高薪就业。毕业安排星级酒店工作,综合薪资可达7000+。

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6.课程内容丰富。八大菜系、流行菜、经典风味名菜、私房菜、中式面点、西餐、雕刻等。

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学习内容

1.系统学习八大菜系及各种经典菜肴制作方法

熟练掌握本院校所属菜系的制作,精通八大菜系代表菜、经典风味名菜、市场流行菜、吊高汤、特色菜,融合菜、私房菜、官府菜、药膳、宫廷菜等菜品制作。熟悉高档原料的涨发及制作。

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2.触类旁通,扎实掌握各项烹饪技能

熟悉中西式面点、西餐、雕刻、冷拼、面塑、火锅、卤水、糖艺、果酱画、烧烤、调酒、咖啡等技能操作。加强热菜实习课程的同时,增加私房菜和融合菜的学习。

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3.业务技能综合学习

能胜任设计零点菜单及各类不同档次宴席菜单与制作;掌握营养配餐知识及烹饪英语;精通餐饮管理、厨房成本核算、酒店运营,市场营销等相关知识并具备独立创业、创新能力强的综合型人才。

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学习计划

01、技能基础模块

厨房基础技能与规范;原料刀工成形及运用技巧;烹饪原料熟处理及加工技术;烹饪基本味型和烹调技法;基础冷菜冷拼及花卉雕刻技术;烹饪英语;计算机应用基础。

02、技能拓展模块

常见味型和烹调技法等训练;常用冷菜冷拼制作技术;食品雕刻技术;中西点及酒店常用品种制作;分档取料和简单火锅制作。

03、技能强化模块

酒店流行冷菜的制作;市场流行中西点品种制作;山珍野味等原料品种制作;地区流行菜和特色菜肴制作;经典名菜和宫廷菜等菜肴制作;各类流行火锅和卤烤操作。

04、岗前培训模块

特殊器皿类菜肴技能操作;90道特色菜肴强化训练(熟练掌握);零点菜单设计与制作、示范与实训;经典菜系名菜大师示范、实训;营养餐设计;宴席菜单设计。

05、名师训练模块

餐饮行业的大师、知名企业的厨师长、行政总厨等来校讲授流行菜品、企业旺销菜品、经典菜品。

06、宴席制作模块

宴席菜单设计制作示范与实训 ;干货原料涨发示范与实习(燕、鲍、翅)等;主题宴席菜单设计制作示范与实训;毕业综合技能会考 。

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