专业概述 【实践为主 理论为辅】 Practice is given priority to Theory is complementary

【招生对象】凡应、往届高中及以上学历毕业生,年龄在17岁以上,综合素质高,五官端正,谈吐清晰,对烹饪行业有追求和浓厚兴趣的学生,均可以报名。

【培养目标】以餐饮企业高端岗位需求为目标,培养适合现代化餐饮行业需求的熟练掌握烹饪专业高级技能,具备餐饮行业管理知识和能力的复合型人才。

【技能+学历】通过考试合格的学生即可颁发国家承认、教育部门统一电子注册的学历证书。

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八大专业优势 【众多厨政精英、政厨管理人员的选择】 Numerous hutch political elite, zheng kitchen management options

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四大专业特色 【定制专业 打造厨师精英管理人才】 Professional custom Creating chefs elite management talent

培养学员的综合管理能力,让学员深入系统掌握厨房管理、成本控制、原材料购买、产品营销等内容。

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课程规划 【以川、湘、鄂等五大菜系为核心课程,创新与实战】 In sichuan, hunan, hubei five big cuisines of core curriculum, innovation and practice

1、常用刀法和特殊刀法的原料成型技术;
2、烹饪原料初步熟处理;
3、制汤技能操作;
4、上浆、挂糊、勾芡技能操作;
5、酒店、市场流行冷菜制作;
6、拼盘基础技能;
7、味型调制与调味油熬制技术;
8、整鸡、鸭、鱼脱骨与菜肴制作;
9、传统苏、川、湘、粤、鄂等五大菜系制作;
10、本帮菜(传统、流行)制作技术
11、高、中、低档宴席设计与制作工艺;
12、精品火锅、卤水制作;
13、特殊器皿类菜肴技能操作;
14、食品雕刻技术;
15、烹饪精华多媒体课程;
16、中式面点制作技术;
17、西餐烹调技术;
18、菜品创新与研发;
19、广式烧腊制作技术;
20、市场调研,厨房设计;
21、高级盘式。

学习规划 【理实结合 阶段教学 循序渐进 学有所成】 Raise stage teaching gradually have learned something

  • 第一阶段
    技能基础模块
  • 第二阶段
    技能拓展模块
  • 第三阶段
    技能强化模块
  • 第四阶段
    宴席实战模块
理论课程:《职业素质》、《烹调技术》、《烹饪原料知识》、《宴席知识与成本核算》、《烹饪行业知识和岗位要求》
第一阶段

1、熟练掌握各项烹饪基础技术;
2、厨房设施设备的规范使用、维修和保养等技能;
3、熟练的运用各种刀工、以及原料进行加工切配;
4、熟练的掌握常用的烹饪技法及菜肴制作;
5、有针对性的学习掌握食品雕刻技术。

第二阶段

1、烹饪原料的识别与分档取料技术;
2、酒店菜品装饰盘式(插花,果酱.糖艺盘式)制作技艺;
3、精品热菜及酒店、市场流行冷菜制作,各种味汁的调制方法;
4、有针对性的学习掌握花色冷拼技术;
5、熟练掌握并强化川菜、湘菜传统及新派菜肴的制作技艺。

第三阶段

1、掌握各菜系传统经典名菜制作工艺;
2、强化粤菜、苏菜传统及新派菜肴的制作技艺;
3、掌握吊汤技术;
4、开设西式烹调、中式面点等课程,拓展视野与技能。

第四阶段

1、精品火锅制作、卤水的制作技艺;
2、鄂菜制作、广式卤水烧腊的制作、特殊盛器菜肴制作;
3、传授各种档次及主题宴席设计知识及制作流程等相关技能;
4、开设就业指导课、职业素质课。

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大专学历证书

一份努力 两份收获

修完学分的毕业生通过国家成考录取,将获得湖北大学颁发的国家承认的大专学历证书

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