课程重点

Courses focus on
推荐指数: 关 注 度: 热门程度: 就业质量:
培养目标/Training goal

以培养餐饮总监、餐饮部经理、行政总厨、厨师长、顶级烹饪技术型餐饮管理人才为目标。

学习内容/Learning content

主要系统学习八大菜系、市场流行菜、创新菜、火锅、雕刻以及中式流行面点、西式面点、西餐烹调、面塑与糖艺制作等。

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九大优势 打造热门专业Nine advantages to create a hot major

30人小班教学
多媒体可视化课堂教学

技能+学历
一份努力 两份收获

阶段性考核达标
酒店厨房实战训练

八大菜系、西餐、西点
雕刻、糖艺、面塑

烹饪名师手把手执教
实操实战教学

学习厨房管理
酒店运营管理知识与运用

校企定向培养
推荐就业

半年带薪轮岗
培养星级酒店需要的人才

免费提供创业指导
及技术支持

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金典总厨学习内容概述Overview of learning content

专业理论知识 专业理论知识 专业理论知识

● 烹饪原料学
● 烹饪工艺学
● 烹饪概论
● 烹饪营养与卫生
● 餐饮管理
● 烹饪英语
● 烹饪美学
● 面点技术
● 西餐工艺
● 餐饮市场营销

● 职业素质教育
● 创就业指导课程
● 德育+体育+办公自动化

● 基本功
● 中餐热菜
● 中餐冷菜
● 中餐雕刻
● 中餐拼盘
● 中式面点
● 西式面点
● 西餐
● 面塑
● 糖艺

循序渐进 四大阶段教学Step by step four stages of teaching

1.刀工基本技能及规范;
2.勺工基本技能及规范;
3.调味基本技能及规范;
4.原料初加工基本技能及规范;
5.炉台操作流程与规范;
6.常用炊具、器皿、调味料识别与运用;
7.基本刀工示范、实习菜肴;
8.常见原料初步熟处理、上浆、挂糊、勾芡操作技能示范、实习菜肴;
9.制汤操作技能示范、实习菜肴;
10.基本味型示范、实习菜肴;
11.基本烹调技法示范、实习菜肴;
12.冷菜示范、实习菜肴(基础技能部分);
13.冷拼示范、实习品种(单拼、多拼、盘饰等基础技能部分);
14.雕刻技能操作品种(花卉、组盘等基础技能部分);
15.阶段达标考核。

1.常见原料操作技能示范、实习菜肴;
2.常用花刀示范、实习菜肴;
3.常用味型示范、实习菜肴;
4.常用调味油的熬制示范和实训;
5.常用烹调技法示范、实习菜肴;
6.冷菜示范、实习菜肴(提高部分);
7.冷拼示范、实习菜肴(什锦、花色、盘饰等提高部分);
8.冷拼示范、实习菜肴(立体、创意等强化部分);
9.雕刻技能操作品种(鸟类、鱼类等提高部分);
10.雕刻技能操作品种(整雕、人物等强化部分);
11.中式面点基本功、酒店常用品种示范、实训;
12.西式面点基本功、酒店常用品种示范、实训;
13.面塑示范、实训;
14.糖艺示范、实训;
15.西餐示范、实训;
16.阶段达标考核。

1.酒店常用与流行冷菜示范、实训;
2.特殊原料操作技能示范、实习菜肴;
3.地区市场流行菜、特色菜、金牌菜制作;
4.菜系经典名菜大师示范、实训;
5.宫廷、官府、民族、药膳、团膳等菜肴示范与实训;
6.各类流行火锅操作示范与实训;
7.各类流行卤烤菜示范与实训(含常用卤水制作);
8.烹饪常用原料的分档取料示范与实训;
9.常用干货原料涨发示范与实训菜肴;
10.简单火锅制作示范与实习;
11.阶段达标考核。

1.中点流行品种示范、实训;
2.西点流行品种示范、实训;
3.特殊器皿类菜肴技能操作;
4.60道特色菜肴强化训练(熟练掌握);
5.零点菜单设计与制作示范与实训;
6.低档宴席单设计与制作示范与实训;
7.中档宴席单设计与制作示范与实训;
8.高档干货原料涨发示范与实习;
9.高挡宴席单设计与制作示范与实训;
10.主题宴席菜单设计与制作示范与实训;
11.毕业综合技能会考。

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因材施教 中外大师教学Chinese and foreign master teaching

设备完善 现代化教学环境Modern teaching environment

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寓教于乐 学生上课场景Student lecture scene

雕刻练习

阶梯多媒体教室

名师课堂

名师一对一辅导

名师示范

阶段考核

实操教学

老师热菜点评

岗前实训

学生作品 荟聚人间美味Student work

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技术+学历 考证有保障Verification is guaranteed

在国家大力发展高等职业教育的背景下,湖北新东方烹饪学校与湖北大学强强联合,实施"技能+学历"的一体化教育模式。本专业通过考试合格的学生即可颁发国家承认、教育部门统一电子注册的湖北大学学历证书。

学校还提供考证服务,全方位为我校学子开通餐饮从业者所需证书考试通道。

高薪无忧 进名企有保障The entry of famous enterprises is guaranteed

学生毕业经过考核合格后,通过全国庞大的就业体系,推荐就业,免费推荐到五星级宾馆、酒店、全国知名连锁企业就业;可胜任企业核心部门相关的技术及管理工作。学生就业后,学校将实行跟踪服务,为学生的发展创造更多优越的条件;对有创业意向的学生免费提供创业指导及技术支持。

武汉世茂希尔顿酒店

武汉富力威斯汀酒店

武汉湖锦酒楼

武汉丽华园酒店

湖北大厦

武汉汉南绿地铂瑞酒店

武汉新华诺富特大饭店

纽宾凯国际酒店

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