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【培养目标】 培养操作技能娴熟，懂经营，善管理的技术型人才
学习内容
根据国家初、中级烹调技能标准、系统讲授《原料加工技术》、《烹调技术》、《创业指导》等课程。
循环教学：基本功训练（刀工、勺工）、上浆挂糊等基础技术、地方经典风味菜肴、家常风味菜肴制作；制汤与卤水制作；拼盘、火锅制作；创新菜肴设计与制作；选址与成本控制。
实操学习
【基本功训练】
【地方经典风味】
【家常风味】
【拼盘、火锅、创新菜设计】
理论学习
成本核算是烹饪特色创业班学习的一个主要重要组成部分，此理论课程保证了学员在学到技术的基础上学会控制成本，对以后的就业尤其是创业有非常大的帮助。
生存之道在成本控制，做得好，还要控得好，只有专业的成本控制才能在以后的厨师行业立于不败之地。
对大型重要的宴席需要更多的理论知识做铺垫，对宴席用途的定义，规格和内容的构成。冷菜、热菜如何设计与注意事项。面点、汤水、酒水的设计，宴席的编制、整个宴席的进程控制等等都需要厨师要有深刻的认识。
宴席知识是优秀厨师的奠基石，学好宴席知识，活用宴席知识，可以让厨师魅力更进一步。
