招生对象

零基础、热爱西点烘焙、生日蛋糕、甜品的社会各界人士,对蛋糕烘焙技术有浓厚兴趣、有创业开店意愿的学员。

根据市场流行方向,培养精通咖啡、烘焙、生日蛋糕、甜品全科技术、有一定产品创新、研发能力、熟知开店管理及流程的西点复合型人才。

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面包类

Breads

蛋糕类

Cake

干点类

Dim sum

甜品类

Dessert

节令食品类

Seasonal food

生日蛋糕类

Birthday cake

咖啡类

Coffee
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资深西点大师潜心教学

学校聘请拥有丰富的西点工作经验的大师,不断跟随市场发展,改善教学内容。在教学过程中,名师全程手把手指导,一对一辅导,只要你肯学,一定能够掌握制作技巧。

名师授课

一人一转台

实践操作

老师点评

面包制作

品尝作品

蛋糕制作

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专业基本功

基本手法:擀、挤、包、抹、压、拍、滚、捏、捶等,了解每种原料的特性和用法、用量,糕点房运营销售 挤、抹、绘、拍、切、吹、摆等,了解每种原料的特性和用法、用量,裱花蛋糕在蛋糕店的应用

主干课程

咖啡、饮品系列、甜面包系列、欧式面包系列、丹麦面包系列、调理面包系列、海绵蛋糕系列、戚风蛋糕系列、重油蛋糕系列、干点系列、甜品系列、节令食品类、生日蛋糕系列、巧克力配件

烘焙类课程

面包类课程

甜面包:餐包、沙律包、豆沙牛角、豆沙圈、菠萝包、菠萝布丁、毛毛虫面包、墨西哥面包、雪山飞狐、原味吐司、红豆吐司、菠萝吐司
欧式面包:法棍、法式乡村面包、养生全麦面包、法式乳香片、法式蒜香片、法式蜂蜜切片、碱水包、意式薄脆、高纤维核桃面包
丹麦面包:丹麦黄桃、丹麦菠萝、丹麦牛角、海盗船、丹麦串烧、千层雪顶手撕包、金砖、唱片
调料面包:松松包、火腿包、葱油肉松卷、芝士条、火腿肉松、芝士火腿、公司三明治、黄金焗烤三明治、热狗面包

蛋糕类课程

海绵蛋糕:脆皮蛋糕、橄榄蛋糕、原味海绵蛋糕板/坯、瑞士纹身卷、
戚风蛋糕:鲜奶彩贝、肉松夹、寿司蛋糕卷、乡村蛋糕卷、甜筒蛋糕、抹茶蜜豆卷 虎皮蛋糕、天使蛋糕 贵妃蛋糕、金栗蛋糕
重油蛋糕:马芬蛋糕、牛油杯、蜂巢蛋糕、千层蛋糕、黑森林、布朗尼

干点类课程

曲奇 双色曲奇 马赛克饼干、蔓越莓饼干、酒汁提子、伯爵饼干、老婆饼、小石头、肉松酥、红豆酥

甜品类课程

菠萝泡芙、闪电泡芙、葡式蛋挞系列 甜甜圈系列、奶酪蛋糕系列、慕斯系列(提拉米苏、酸奶慕斯、覆盆子果泥慕斯、巧克力慕斯)

节令食品类

芝麻糕、绿豆糕、广式月饼系列、 冰皮月饼系列

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生日蛋糕课程

第一阶段:

裱花机器设备及工具的认识和使用;鲜奶的打发和保存

第二阶段:

市场上流行的各类花边制作手法和掌握技巧(挤法、直拉法、吊法、绕法、抖法、编法)

第三阶段:

市场上常用花卉的学习及应用(玫瑰花、百合花、康乃馨、菊花、荷花、)喷粉和色彩搭配应用方法及技巧

第四阶段:

抹胚的制作手法和技艺(直胚、直角弧形坯、心形坯、方形坯、各种异形坯)

第五阶段:

精致宫廷花边、花卉蛋糕、手绘蛋糕、卡通蛋糕学习

第六阶段:

市场流行蛋糕学习:芭芘娃娃蛋糕、汽车蛋糕、情趣蛋糕

第七阶段:

主题蛋糕学习:(母亲节蛋糕、父情节蛋糕、圣诞蛋糕、祝寿蛋糕、情景蛋糕、节日蛋糕、婚礼蛋糕)的布局和构图

第八阶段:

巧克力成型课程,巧克力手绘、巧克力抹板、巧克力铲花、手工巧克力

第九阶段:

水果雕刻,蛋糕造型和色调搭配、裸蛋糕、鲜花蛋糕,淋面蛋糕

第十阶段:

庆典蛋糕、支架蛋糕成型、创意甜品台的设计与制作

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咖啡课程

  • 1、咖啡文化的讲解
  • 2、咖啡产地的认识
  • 3、介绍咖啡出品流程
  • 4、单品咖啡工具介绍
  • 5、手冲滴滤式咖啡制作方法
  • 6、虹吸式煮法练习一,曼特宁咖啡品鉴及特点
  • 7、虹吸式煮法练习二,巴西咖啡品鉴及特点
  • 8、吸式煮法练习三,哥伦比亚咖啡品鉴及特点
  • 9、比利时壶、摩卡壶、法压壶等器具煮法了解与练习
  • 10、单品咖啡器具回顾及熟练掌握考核、分析及总结
  • 11、拉花杯的使用
  • 12、奶泡制作
  • 13、经典花式咖啡制作长
  • 14、 意式半自动咖啡机原理、使用方法用保养
  • 15、 Espresso概念及制作Espresso要遵守的原则
  • 16、 Espresso的萃取方法
  • 17、 奶泡的制作方法(蒸汽式、手动式)
  • 18、 咖啡拉花、勾花的概念变化及发展
  • 19、 咖啡拉花的成型方法(直接式、筛网式、绘图式)
  • 20、 拉花练习(心、叶子、郁金香、图案)
  • 21、 多款经典咖啡的制作方法
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