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一份好的松鼠鱼,可不止是“做成松鼠”这么简单!

日期:2019-08-05 15:02:30 浏览量:0

文章摘要: 你以为一道松鼠鱼只是“做成松鼠”这么简单吗?其实并不然。造型只是表面,其实从一开始做,就已经进入了正式的考核:刀口整齐,刀距均匀,下刀准确;火候到位,油锅金黄、外酥里嫩;调味适当,酸酸甜甜,入口留香。

松鼠鱼可不是一种鱼的名称,而是一条普普通通的鱼在厨师们刀工、火候的炼化下最终成为一条长得像松鼠的鱼。这道菜是苏菜的代表作品之一,色泽鲜艳,鲜嫩酥香,酸甜适口,老少皆宜。


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你以为一道松鼠鱼只是“做成松鼠”这么简单吗?其实并不然。造型只是表面,其实从一开始做,就已经进入了正式的考核:刀口整齐,刀距均匀,下刀准确;火候到位,油锅金黄、外酥里嫩;调味适当,酸酸甜甜,入口留香。


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做出一份完美的松鼠鱼尤其要注意以下事项:

1、除鱼骨时不能伤肉,肉上不能带刺。

2、改刀要均匀,不能改断鱼皮。

3、拍粉后不能停放时间过长,应立即用油炸,否则干淀粉受潮后易使改成的刀纹粘连一起,影响形状。

4、糖醋芡汁三种味要融合,稀稠要适中。


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今日,湖北新东方中餐学子将通过展示自己亲手做的松鼠鱼来完成本阶段的考核,中餐老师李智强验收班上学子近期所学成果。所有学子的作品都会在学校咨询大厅展示,观赏、试吃,湖北新东方都欢迎远道而来求学的学员!

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